Пост в Греции: ΛΑΔΕΡΑ (ладера́). ΑΡΑΚΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣ (Арака́с ладеро́с)

Великопостная кухня Греции : ΑΡΑΚΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣ (Арака́с ладеро́с)

Греческая кухня очень богата простыми, вкусными и нехитрыми постными блюдами из очень полезных продуктов.
Блюда, объединенные христианской православной традицией под названием постных — ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ(Саракостиана́) от ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ(Саракости́) или ΤΕΣΣΕΡΑΚΟΣΤΗ (Тессеракости́, сороковой день) появившегося в 4 в. н. э. сорокадневного Великого Поста христиан, часто называются просто ΛΑΔΕΡΑ (ладера́), то есть масляные.
Оливковое масло в очень большом количестве является важнейшим компонентом греческой постной кухни, так что масляными постные блюда называются не случайно

ИНГРЕДИЕНТЫ

Зеленый горошек (замороженный)— 1 кг
Луковица — большая 1 или маленьких 2
Морковь — большая 1 или маленьких 2
Картофель — 4 штуки крупного или больше мелкого
Укроп -половина пучка
Помидор — 2-3, или банка томатов, или томатная паста
Оливковое масло (или растительное) — 1 стакан
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — по вкусу

1. Мелко порубить луковицу, морковь порезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке, порубить зелень укропа, мелко порезать помидор или взять банку помидорной смеси или развести до состояния густой сметаны томатную пасту на 1 стакан, картофель порезать на не очень крупные куски.

2. Разогреть в глубокой несгораемой кастрюле растительное масло (Средиземноморская кухня требует и признает ТОЛЬКО ОЛИВКОВОЕ, но на нет и суда нет). Поджарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить морковку, поджарить до помягчения,

4. добавить замороженный горошек к кастрюлю, оставить разморозиться, перемешать.

5. добавить зелень укропа, размешать, добавить мелко нарезанный помидор или помидорную смесь в банке или томатную пасту, посолить, поперчить.

6. Добавить порезанный картофель и горячую воду, достаточную для тушения, тушить под крышкой пока горошек не станет готовым.

7. порезать чеснока по вкусу, добавить в кастрюлю, оставить 2-3 минуты и выключить. Дать настояться под крышкой 10 минут .

8. ВСЕ! Вкусно. Сытно. Недорого.

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Пост в Греции: ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ (Лахано́ризо) Капуста тушеная с рисом или Рис с тушеной капустой

Когда есть капуста — то в доме не пусто!

Великопостная кухня Греции : ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ (Лахано́ризо) Капуста тушеная с рисом или Рис с тушеной капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста белокочанная — 1 кочан ( 1 кг)
Рис — 1 стакан
Помидоры — 2-3 ( или томатная паста)
Оливковое масло — ½ стакана
Лук — 1
Морковь— 1
Сок 2-3 лимонов или полстакана лимонного сока
Кумин — половина чайной ложки ( или зира или другая пряность по вкусу)
Паприка — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

1.Нашинковать капусту (мелко нашинкованная быстрее сварится, а чем меньше время тепловой обработки, тем больше сохранилось витамина С)

2. Мелко порубить лук, морковь натереть на крупной терке.

3. Разогреть масло, поджарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, потушить до мягкости

4. положить капусту ( когда положим половину капусты, посыпать половиной соли и перца, вторую половину наверх), посолить, поперчить.

5. На не сильном огне тушить с закрытой крышкой до помягчения,

6. мелко порезать помидоры ( или иметь под рукой томатную пасту).

7. Добавить помидоры и (или) томатную пасту, добавить специи, потушить 5 минут

8. Засыпать сверху ранее замоченный и промытый рис, разровнять по поверхности, добавить кипяток, чтобы покрыл рис на сантиметр

9. Тушить около 20 минут, когда вода выпарилась, вылить сверху лимонный сок, выключить и дать настояться с закрытой крышкой

10. Перемешать и подать для еды.

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Пост в Греции : ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, Мелитзана — что за жизнь без Баклажана! (2)

Немыслимо прожить без баклажана в средиземноморской кухне, и в Греции в частности!
Известный источник клетчатки и витаминами группы В , богатый солями кальция, калия, фосфора и железа, его здесь жарят и варят, запекают и тушат, используют для соусов и салатов.

В древних санскритских текстах Индии его называют овощем долголетия. И в наши дни Индия и Китай остаются самыми крупными производителями баклажанов в мире.

Средиземноморье узнало этот овощ благодаря арабским купцам, привозившим овощ, который они называли ба̄з̨инджа̄н в Византийскую империю. В византийском и латинском произношение его стали называть melongena, откуда и итальянская "melanzana" и греческая ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ .

И с тех пор представить без баклажана ни итальянскую, ни греческую кухню просто нельзя!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Мелитза́нес ме скордалья́ сто фу́рно
Баклажаны с чесночным картофельным пюре, в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны длинные -1 кг
Картофель ― 1 кг
Чеснок -1 головка (около 10 зубчиков)
Оливковое масло -1,5 — 2 стакана
Мука — половина стакана
соль, перец — по вкусу

1. Порезать баклажаны на длинные дольки средне толщины, картофель на некрупные куски.

2. Отварить баклажаны и картофель в кипящей подсоленной воде, баклажаны не до готовности, минут 5, а картофель до мягкости чтобы сделать пюре.

3. Процедить баклажаны, вылить¾ стакана оливкового масла на противень, положить баклажаны. Присыпать мукой, залить оставшимся маслом.
3. Отправить в духовку при 180 градусах на 35 минут, пока не зарумянятся.

4. Смешать картофель с половиной или стаканом масла и потертым на мелкой терке чесноком, сделать не жидкое густое пюре

5. Вынуть блюдо из духовки, размазать пюре по поверхности, снова отправить в духовку на полчаса, до образования легкой корочки.

6. ВСЕ! Есть можно как горячее или оставить остыть как закуску, холодное даже вкуснее. Убрать неприятный запах чеснока изо рта можно, пожевав лавровый лист или веточку пряности гвоздики.

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Пост в Греции : ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, Мелитзана — что за жизнь без Баклажана!

Действительно, как прожить без баклажана!
В средиземноморской кухне, и в Греции в частности, его варят, жарят, запекают, тушат, маринуют, используют для приготовления соусов и салатов.

Хотя родина баклажана — совсем не Средиземноморье, а Индия. Растение окультуривали в Индии более 1500 лет назад — донесли до нас древние санскритские тексты. И в наши дни Индия остается вторым по объему производителем баклажанов в мире, на первое место вырвался Китай, также производивший его с древних времен.

А вот итальянская и греческая кулинария, которую сейчас невозможно себе представить без баклажанов в самых разных видах, узнала этот овощ благодаря арабам, завёзшим «ба̄з̨инджа̄н» в Византийскую империю.
В византийском и латинском произношение слово изменилось на melongena от которого происходят и итальянское "melanzana" и греческое "μελιτζάνα " и с тех пор представить итальянскую и греческую кухню без баклажана нельзя!

Источник солей кальция, калия, фосфора и железа, богатый клетчаткой и большим количеством витаминов группы В овощ не зря назывался на Востоке «овощем долголетия»

Деликатес области и города Серрес греческой Македонии
''ΞΕΡΟΨΗΣΤΑ '' (ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ)
Ксеро́псиста (Мелитза́нес ме кари́дья)
Баклажаны с грецкими орехами, в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны длинные — 1 кг
Помидоры -2-3 штуки
Чеснок — 1 крупная или 2-3 мелких
Оливковое масло — 1 стакан
Грецкие орехи измельченные — 1 стакан
вода — ¾ стакана
Винный уксус ¼ стакана
Бальзамический уксус ¼ стакана
соль — по вкусу

1. Порезать баклажаны на длинные дольки средне толщины, замочить на 1-1,5 часа в соленой воде.

2. Вылить¾ стакана оливкового масла на противень, положить баклажаны,чтобы одна долька накрывала край другой. Порезать тонко помидоры, на каждую дольку баклажана положить дольку помидора, залить оставшимся маслом.

3. Отправить в духовку при 170 градусах на 45 минут, пока не зарумянятся.

4. Смешать воду с уксусом и потертым на мелкой терке чесноком, измельчить грецкие орехи в ступке или блендере

5. Вынуть блюдо из духовки, залить приготовленной смесью, густо посыпать орехами, снова отправить в духовку на полчаса.

6.ВСЕ! Килограмм баклажан или небольшая по объему вкуснятина, которая из него получилась, исчезает почти мгновенно, так что если хотите заготовить закуску впрок, ингредиентов надо брать раза в 3 больше.

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Великий Пост в греческой кухне: фасолья, фасолакья, фасоладес…(3)

Греческая кухня очень богата простыми, вкусными и нехитрыми постными блюдами из очень полезных продуктов.

Блюда из богатых белками бобовых, объединенные христианской православной традицией под названием постных — ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ(Саракостиана́) от ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ(Саракости́) или ΤΕΣΣΕΡΑΚΟΣΤΗ (Тессеракости́, сороковой день) появившегося в 4 в. н. э. сорокадневного Великого Поста христиан, часто называются просто ΛΑΔΕΡΑ ( ладера́), то есть масляные.

Оливковое масло в очень большом количестве является важнейшим компонентом греческой постной кухни, так что масляными постные блюда называются не случайно

И если сегодняшний непременный компонент огромного количества средиземноморских блюд — помидоры или томатная паста вошли в них уже после открытия Америки — родины этой так распространенной ныне сельхозкультуры, то оливковое масло было основой еды народов Средиземноморья со времен заселения региона и начала обработки земли. След происхождения нынешних постных блюд (Саракостиана́ или ладера́) теряется в глубине веков, задолго до возникновения христианства, (бобовые похлебки, например, оставили свой след еще в древнегреческих источниках.)

Эти блюда неуклонно сопровождают человечество во все его истории потому что отвечают главному желанию гастрономии всех времен и народов :

БЫСТРО, ВКУСНО, НЕДОРОГО

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΛΑΔΕΡΑ ΓΙΑΧΝΙ (Фасола́кья ладера́ яхни́)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Зеленая стручновая фасоль — 1 кг

Луковица — большая 1 или маленьких 2
Морковь — большая 1 или маленьких 2
Картофель — 4 штуки крупного или больше мелкого
Сельдерей -половина пучка
Петрушка — четверть пучка
Вино сухое — ½ или 3/4стакана
Помидор — 2, или банка томатов, или томатная паста
Оливковое масло (или растительное) — ½ или 3/4стакана
Чеснок — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

1. Мелко порубить луковицу, морковь порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, порубить сельдерея и петрушки, мелко порезать помидор или взять банку помидорной смеси или развести до состояния густой сметаны томатную пасту на 1 стакан, картофель порезать на не очень крупные куски.

2. Разогреть в глубокой несгораемой кастрюле растительное масло (Средиземноморская кухня требует и признает ТОЛЬКО ОЛИВКОВОЕ, но на нет и суда нет). Поджарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить морковку, поджарить до помягчения,

4. добавить картофель, поджарить немного, помешивая

5. добавить зелень сельдерея и петрушки, размешать, влить сухое вино, оставить до выпаривания

6. добавить мелко нарезанный помидор или помидорную смесь в банке или томатную пасту, посолить, поперчить.

7. Добавить зеленую фасоль и горячую воду, достаточную для тушения, тушить под крышкой пока фасоль не станет готовой.

8. порезать чеснока по вкусу, добавить в кастрюлю, оставить 2-3 минуты и выключить. Дать настояться под крышкой 10 минут .

9. ВСЕ! Вкусно. Сытно. Недорого. Можно есть и в холодном виде как салат, при желании добавить винного уксуса.

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Великий Пост в греческой кухне: фасолья, фасолакья, фасоладес…(2)

Бобовые похлебки оставили свой след еще в дневнегреческих источниках. Греческая кухня очень богата на блюда из бобовых — источниках белка, заменяющих мясные продукты.

И хотя сейчас эти блюда объединены христианской православной традицией под названием постных — ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ(Саракостиана́) от ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ(Саракости́) или ΤΕΣΣΕΡΑΚΟΣΤΗ (Тессеракости́, сороковой день) появившегося в 4 в. н. э. сорокодневного Великого Поста христиан, след их происхождения теряется в глубине веков, задолго до возникновения христианства.

Эти блюда неуклонно сопровождают человечество во все его истории потому что отвечают главному желанию гастрономии всех времен и народов :

БЫСТРО, ВКУСНО, НЕДОРОГО.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ(Фасола́да) — Густой фасолевый суп

Недостаток фасоли из-за которого она НЕ попадает безаговорочно под определение БЫСТРО это то, что ее приходиться ЗАМАЧИВАТЬ на ночь ( ну или часов 8-10 в любое время суток) и отваривать не менее ЧАСА . Но этот процесс вполне можно встроить в удобное для вас время, чтобы к моменту, когда вы сможете приступить к созданию этого блюда, была отварная  фасоль и вода, в которой она варилась.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Отварная фасоль — 300 гр
Вода от варки фасоли
Луковица — большая 1 или маленьких 2
Морковь — большая 1 или маленьких 2
Сельдерей -половина пучка
Помидор — 2, или банка томатов, или томатная паста
Картофель — 3-4 штуки
Кубик овощного бульона по желанию
Оливковое масло (или растительное) — полстакана
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу

1. Мелко порубить лук, морковь потереть на крупной терке или мелко нарезать, картофель нарезать мелкими кусочками.

2. Сварить овощной бульон из кубика или из того что есть под рукой (кожуры лука, моркови и картофеля, стебельков сельдерея, нескольких горошков перца и лаврового листа)

3. Разделить приготовленные овощи пополам — для супа и для зажарки. Овощи для супа залить приготовленным бульоном и поставить варить на среднем огне.

4. Начать готовить зажарку. Разогреть в тефаль сковородке растительное масло (Средиземноморская кухня требует и признает ТОЛЬКО ОЛИВКОВОЕ, но на нет и суда нет). Поджарить лук до золотистого цвета. Добавить морковку, поджарить до помягчения.

5. Добавить зелень сельдерея и кусочки картофеля (его должно быть меньше, чем картофель, который пошел для супа), потушить, помешивая.

6. Добавить мелко нарезанный помидор или помидорную смесь в банке или томатную пасту. Посолить, поперчить, потушить минут 5.

7. Порезать несколько зуб чиков чеснока, количество — по вкусу.Добавить зажарку в суп, хорошо помешать, добавить чеснок. Варить несколько минут, пока не запахнет чеснок. Выключить, оставить на теплой плите под крышкой настояться минут 10-15.
8. ВСЕ! Вкусно. Сытно. Недорого. Из неприятных последствий возможно испускание газов из кишечника, но фасоль того стоит 🙂

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Из греческой кухни: Кальмары с картофелем в лимонном соку (Каламаракиа лемоната)

К концу послепасхальной недели, в которой нет постных дней, мясное надоело и вновь потянуло к лучшим блюдам Саракости — сорокодневного Великого Поста в Греции, к котором разрешены морепродукты.

Итак, кальмары — любимейшее блюдо всех стран, расположенных у моря, где их легко выловить, и завоевавшие сердца и желудки всех остальных, нашедших способ их импортировать.
Кальмары с картофелем в лимонном соку (Каламаракиа лемоната) готовятся быстро, составляющие рецепта просты, за неимением средиземноморской приправы орегано, можно ее не использовать или заменить местной травкой или приправой. Лимонный сок в этом рецепте пожно заменить половиной-тремя четвертями стакана белого вина — в этом случае это будет не менее известное блюдо Каламаракия красата — Кальмары с картофелем в винном соусе.
Весь процесс приготовления займет не более 40 минут.

1. Кальмары почистить и вымыть. Если вы приобрели неочищенные кальмары, то приготовление немного затянется их очисткой.

2. Порезать на традиционные кружочки или как вам нравится.

3. В оливковом масле потушить 5 минут, постоянно помешивая, лук, порезанный кольцами, чеснок, пертушку, укроп и орегано.

4. Когда лук, чеснок, травы и приправы размягчились, добавить порезанные кальмары, помешимая 3-5 минут .

5. Добавить 3/4-1 стакан горячей воды

6. Оставить на 10-15 минут,периодически помешивая, чтобы протушились кальмары (без крышки)

7. Добавить выжатый сок одного лимона ( или больше по вкусу).

8. Добавить порезанный картофель.

9. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности картофеля.

10. Когда картофель сварится, выключить и оставить на 5-7 минут.
Здоровая еда, простая в приготовлении, для нелюбителей животного мяса! Пригодна для поста.

Из греческой кухни: Свиные стейки с картофелем в духовке по гречески (Бризолес ме пататес сто фурно)

Свиные стейки с картофелем
в духовке
по-гречески

Первоисточник: μπριζολες με πατατες στο φουρνο

Простое мясное блюдо средиземноморской кухни из того, что всегда под рукой

Выход из Великого Поста с ароматом жарящихся на улице барашков в Светлый день Пасхи уходит в историю в Греции, уже несколько лет бьющейся в сетях экономического кризиса.

На повестку дня встает практический вопрос — а что же такое приготовить, чтобы было
1.Недорого
2. Быстро
3.Вкусно
4. Из того, что всегда под рукой
4а. Ну и мясным себя порадовать тем, кто соблюдал сокородневный Великий пост.

Решение этой вставшей передо мной практической задачи я нашла еще до Пасхи, в случайно промелькнувшей в YouTube кулинарной передаче местного телевидения, которое никогда не смотрю, чтобы избежать депрессии от обилия жестов и жизнерадостного скудоумия окружающих средиземноморцев. Передачка то являлась именно такой, но выуженный из нее рецепт оказался вполне достойным, практичным, радующим и глаз, и желудок — и кошелек.

Составляющие рецепта обычно есть на кухне в любой точке земного шара, единственно, что широко распостраненной чисто средиземноморской приправы орегано может не быть в шкафу каждой хозяйки, но ее можно заменить на любую местную приправу, усиливающую вкус мяса.

Ингредиенты
Свиные стейки (или плоские порционные куски с костью) — 1,5 кг ( 4 стейка )
6 картофелин среднего размера
1/2-1 стакан горячей воды

Для маринада:
100 грамм оливкового ( можно заменить растительным) масла
3-4 зубчика чеснока
3-4 лимона — цедра и сок
1 столовая ложка сухого орегано или 4-5 ложек свежего
2 кубика концентрированного куриного бульона
2-3 ст. л. горчицы
1-2 ч.л. меда
соль, перец по вкусу

Приготовление

1. свиные стейки надрезать по краям чтобы они лучше пропитались маринадом.
2. приготовить маринад — смешать в миксере

цедру лимонов — только желтую часть
сок лимонов


2 кубика концентрированого куриного бульона

2-3 ст. л. горчицы

1-2 ч.л меда

3-4 зубчика чеснока

оливковое (или растительное) масло

соль,перец по вкусу

Смешивать в миксере до образования однородной массы.

В готовую смесь добавить орегано и свежемолотый перец

В готовом маринаде обвалять свиные стейки

и оставить на промежуток времени от 1 до 12 часов, в зависимости от возможностей.

Положить на противень стейки по краям,

а в середину кладем крупно порезанные куски картофеля, которые тоже обваляем в маринаде, в котором мариновались свиные стейки.
Наливаем от половины до одного стакана горячей воды

Закрываем сверху фольгой, ставим в горячую духовку 200 градусов,

оставляем на 1 час, потом снимаем фольгу и оставляем еще на полчаса, оставшуюся воду сливаем.

Общее время приготовления полтора часа.