Греция в Средиземноморьи. Итальянские макароны Рецепт 6 Penne con zucchine

«Ω ΕΠΙΣΚΕΠΤΗ, ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ ΝΑ ΧΡΟΝΟΤΡΙΒΗΣΕΙΣ, ΕΔΩ ΤΟ ΥΨΗΛΟΤΕΡΟ ΑΓΑΘΟ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ Η ΗΔΟΝΗ».
( О посетитель, тебе стоит здесь задержаться, здесь удовольствие — высшее благо)
Надпись на дверях Философского Сада Эпикура

Макароны с кабачками. Penne con zucchine

Для этого блюда традиционно берутся макаронные изделия Penne – пенне, типа лапши, но при желании их можно конечно заменить любыми макаронами.
И, как во многих итальянских макаронных блюдах существует вариант в сливочном и винном или томатном соусах, на любителя.
Макароны с кабачками в винном соусе можно приготовить и в невегетарианском варианте — в этом случае нужно будет поджарить в оливковом масле кусочки ветчинки, или копченного окорока или колбаски и далее следовать по рецепту, добавив к ним кабачки и все ингредиенты
Как приверженец вегетарианских блюд , выкладываю вариант с винным соусом , но кто любит, может приготовить это блюдо и в сливочном соусе ( на мой взгляд соединение макаронных изделий с молочными изделиями и сливками создает еду тяжеловатую для переваривания , но едок сам решает, что ему лучше подходит.

Так что здесь в одном рецепте 3 ВАРИАНТА
1. Мясной ( с ветчиной или колбасками)
2. Вегетарианский в винном соусе ( можно его сделать и постным — не посыпая сыром при подаче)
3. Сливочный ( в молочном соусе)

1. Сварить макароные изделия в воде с 1 ст. л. соли.

2. В оливковом масле поджарить мелко порубленный лук, добавить порезанные кружочками кабачки, помешивая поджарить и немного потушить

2М. Для мясного варианта мы уже поджарили кусочки ветчинки, копченого окорока, сосисек

3. Далее, для варианта в винном соусе добавить полстакана белого сухого вина и оставить тушить в нем, помешивая, пока вино не испарится

3С. Для варианта в сливочном соусе добавть около стакана густого молока и тоже, постоянно помешивая тушить в нем почти до готовности, добавить базилик, немного тертого сыра

ВНИМАНИЕ: во всех вариантах кабачки нужно оставить хорошо протушиться, добавляя, если нужно, немного воды в которой сварились макароны и закрывая на время крышкой. Когда кабачки готовы

4. Добавить постепенно, пригоршнями, сваренные макароны, хорошо перемешивая, когда все макароны добавлены оставить их несколько минут хорошо пропитаться соусом. Посыпать базиликом.

Посыпать тертым сыром ( пармезаном желательно) при подаче

Винный вариант можно усилить ветчиной, копченым окороком, сосисками,

но сливочный вариант не рекомендуется усилять ничем, кроме, при желании, козьего сыра.

Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2015 .

Из мудростей античных мыслителей Греции: Смерть не должна нас беспокоить, потому что…

Ο θάνατος δεν θα πρέπει να μας απασχολεί,
επειδή όταν εμείς υπάρχουμε, ο θάνατος δεν είναι παρών
και όταν ο θάνατος είναι παρών, εμείς δεν υπάρχουμε.

Επίκουρος
( 341-270 π.Χ. , Αρχαίος φιλόσοφος)
Ιδρυτής του «Κήπου» και του Επικουρισμού

Смерть не должна нас беспокоить,
потому что, когда мы существуем — смерти нет,
а когда смерть пришла — то мы уже не существуем.

Епикур ( 341-270 до н.э. , древнегреческий философ)

Основатель философского Сада и эпикуреизма

Translation Atena Boutsiani (arte-miss-ru)

Из мудростей античных мыслителей Греции: беспокоит не то, что происходит, но мнение об этом

Ταράττει τους ανθρώπους ου τα πράγματα,
αλλά τα περί των πραγμάτων δόγματα.

μτφρ: οι άνθρωποι ταράζονται όχι από αυτά που συμβαίνουν
αλλά από την άποψή τους για αυτά που συμβαίνουν

Επίκτητος
( 50 μ.Χ.-120 μ.Χ ,
Στωικός φιλόσοφος)

Людям доставляет беспокойство не то, что происходит,
но их мнение о том, что происходит.

Эпиктет
( 50 -120 н.э ,
древнегреческий философ-стоик

Translation Atena Boutsiani (arte-miss-ru)

Греция в Средиземноморьи. Взять у соседей в годы кризиса.Итальянские макароны Рецепт 5 Pasta Carbonara

«Ω ΕΠΙΣΚΕΠΤΗ, ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ ΝΑ ΧΡΟΝΟΤΡΙΒΗΣΕΙΣ, ΕΔΩ ΤΟ ΥΨΗΛΟΤΕΡΟ ΑΓΑΘΟ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ Η ΗΔΟΝΗ».
( О посетитель, тебе стоит здесь задержаться, здесь удовольствие — высшее благо)
Надпись на дверях Философского Сада Эпикура

Для этого блюда обычно берутся макароны спагетти (тонкие) или спагеттони ( более толстые чем обычные спагетти). Из других видов макаронных изделий могут быть выбраны ригатони ли лапша пенне (Rigatoni, Penne ) .
Если вы решили купить именно традиционные продукты и строго придерживаться классического рецепта, вам будет нужен guanciale – свиная щечка, ветчинка, особенно популярная в Риме и административной области Лацио, центром которой является столица Италии или pancetta — это уже позднейшее добавление в это блюдо, по утверждению исследователей истории итальянской кулинарии. Солдаты американской армии союзников, занявшие Рим в конце Второй Мировой войны быстро освоили вкусное, сытное и быстро приготовляемое традиционное римское блюдо со «свиной щечкой», но стали готовить его с тем, что под рукой — бейконом из своих американских консерв, котором в итальянской кухне наиболее соответствует pancetta, так она и вошла в классический рецепт, как полноправный заменитель свиной ветчинной щечки guanciale, но настоящая римская карбонара требует только свиной щечки и только ее!

Ну а те, кто не так строг в выборе ингредиентов может использовать любую местную ветчину, варенную (копченную) грудинку или окорок , все что можно поджарить за 5 минут

К яйцам традиционно добавляется 1 желток, для придания особой насыщенности соусу (при необходимости можно без него обойтись). Количество яиц рассчитывается в пропорции 1 яйцо на человека. Здесь рассчитано на 4х человек, вносите изменения в зависимости от количества сотрапезников.

Разнятся варианты блюда и в использовании сыра. Некоторые предусматривают употребление твердого козьего сыра Pecorino, другие — традиционного пармезана parmigiano reggiano, а чаще всего употребляются они оба — козий сыр идет в соус, а пармезаном посыпается готовое блюдо. Но вкусно будет в любом случае, так что используйте что вас есть под рукой!

В классическом рецепте предусмотрено употребление свежемолотого черного перца высокого качества. Но, по моему опять таки мнению — на любителя. Отсутствие этого перца не скажется на вкусноте и сытности блюда, а вот избыток его может точно испортить.

Ингредиенты
Макароны спагетти или спагеттони — 500 гр
Ветчина, или грудинка, или окорок — 300 гр ( и
Яйца — 4 шт ( и 1 желток)
Сыр твердый тертый ( козий и, или пармезан, или что у вас есть) 200 гр
Масло оливковое — 50 гр
Перец, соль — по вкусу

1. Сварить макароны в воде с 1 ст. л. соли

2. Порезать ветчинку или варенный (копченный) окорок, грудинку.

3. Размешать яйца, добавить в них свежемолотый перец, соль по вкусу.

4. Добавить в них немного тертого сыра ( твердого козьего или того же, которым посыпаются макароны в тарелке)

5. Добавить в поджарившиеся кусочки окорока- ветчины макароны. Убрать с огня и хорошо перемешать. Вылить яйца и быстро хорошо перемешать, внимание, не на огне, не на работающей плите — яйца не должны свариться, но только хорошо пропитать своим соусом все блюдо.

6. Посыпать сыром в тарелке, подавая для еды.

Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2015 .

Из мудростей античных мыслителей Греции: Бесполезно просить Божьей помощи в том, что ты можешь сам

«Ω ΕΠΙΣΚΕΠΤΗ, ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ ΝΑ ΧΡΟΝΟΤΡΙΒΗΣΕΙΣ, ΕΔΩ ΤΟ ΥΨΗΛΟΤΕΡΟ ΑΓΑΘΟ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ Η ΗΔΟΝΗ».
( О посетитель, тебе стоит здесь задержаться, здесь удовольствие — высшее благо)
Надпись на дверях Философского Сада Эпикура

Μάταιόν εστι παρά θεών αιτείσθαι ά τις εαυτώ χορηγήσαι ικανός εστι.

μτφρ: είναι μάταιο να ζητάς από τους θεούς αυτά που μπορείς να αποκτήσεις μόνος σου.

Επίκουρος ( 341-270 π.Χ. , Αρχαίος φιλόσοφος)
Ιδρυτής του «Κήπου» και του Επικουρισμού

Бесполезно просить Божьей помощи в том, что ты можешь сделать сам.

Епикур ( 341-270 до н.э. , древнегреческий философ)

Основатель философского Сада и эпикуреизма

Translation Atena Boutsiani (arte-miss-ru)

Греция в Средиземноморьи: Что позаимствовать у соседей в годы кризиса. Ломоть хлеба в красивом и вкусном Focaccia /Pizza виде

Пицца стала основной знаменитостью итальянской кухни именно потому, что это такой быстрый и вкусный закусон, который может заменить собой практически все — и завтрак, обед, и полдник, и ужин.

Менее известен за пределами Италии хлеб фокачча но хлебная основа у дрожжевой пиццы и хлеба фокачча практически одинакова, и уже от наличия того, что у вас есть, будет зависеть, что приготовить — просто хлеб, хлеб с оливками, с луком, маленькими помидорчиками помодорини, сырный хлеб или ЕЕ, всемирно известную Пиццу с разными традиционными ингредиентами, или с чем только придет в голову

Хотя есть и рецепты сырных фокачч, но большей частью это такая своего рода постно-вегетеранская пицца с тем, что в Средиземноморье всегда под рукой, даже если нет средств на сыр.
Голод будет стопроцентно утолен в любом случае, а это есть главная цель питания

Рецепт фокачча и дрожжевой пиццы ( существует вариант и без дрожжей для более быстрого приготовления) — расходятся они на определенном этапе

Ингредиенты

Для теста
Мука — 500 гр ( или 3 стак. и 2 ложки)
Вода — 300 гр ( или полтора стакана)
Масло оливковое — 30-40 гр
Соль — 1 неполная сл. л.
Сахар — 1 ч.л. с горкой
Дрожжи — 1 пакетик сухих или 1 упаковка свежих

Для фокачча с луком
Лук -1-2 шт

Для фокачча с помидорами мелкими помодорини
Помидоры мелкие помодорини 200 гр
орегано 1 ч.л.

Для фокачча с оливками
Оливки (без косточек) 200 гр
орегано 1 ч.л.

Для пиццы
Жидкая томатная паста 150 гр
Сыр Моцарелла 100 гр
Сыр твердый (Пармезан) тертый 150 гр
орегано 1 ч.л.
Любая другая начинка по вкусу

1. Смешать воду 9 (теплую), сахар и дрожжи. Свежие нужно развести отдельно в воде.

2. Добавить оливковое масло. Начать добавлять постепенно муку и взбивать тесто деревянно мешалкой.

3. Когда образуется плотный но мягкий комок теста, добавить соль. Внимание: соль не должна войти в непосредственный контакт с дрожжами — это ухудшит их свойства по поднятию теста.

4. Взбивать до готовности. Тесто должно остаться мягким. Налить немного оливкового масла на противень

5. Выложить тесто на масло на противне и отправить подниматься при 30 градусах в духовку. У кого нет такой возможности, укутать тесто в посуде, где оно взбивалось. Оставить подниматься 1 час.

6. Поднявшееся тесто раскатать руками по противню. Покрыть слоем оливкового масла при помощи кулинарной кисточки или руками. Отправить подниматься еще 30 минут.

Здесь начало расхождений в зависимости от того что вы готовите : Фокаччу или Пиццу

Фокачча

8. Через 30 минут по поднявшемуся тесту в противне разлить немного воды и оливкового масла и размазать по поверхности. Потыкать по всей поверхности обеими руками и сделать дырки в тесте.

9. Для простой фокачча — ничего

Для фокачча с луком — лук порезать кольцами, помочить в оливковом масле, разложить по поверхности.

Для фокачча с помидорами мелкими помодорини — разложить помидоры по поверхности. Посыпать орегано.

Для фокачча с оливками — разложить оливки без косточек по поверхности. Посыпать орегано.
Отправить подниматься еще на 30 минут

10. Духовку разогреть до 220-40 градусов. В электроплите поставить близко (10 см) к верхней разогретой планке, печь 12-15 минут.

Для пиццы

8. Через 30 минут по поднявшемуся тесту в противне разлить жидкую томатную пасту и оливковое масло и размазать по поверхности.
Положить кусочки сыра Моццарела и все что вам придет в голову, посыпать тертым сыром пармезаном и отправить в духовку разогретую до 220-40 градусов. В электроплите поставить близко (10 см) к верхней разогретой планке, печь 12-15 минут.

Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2015 .