Великий Пост в греческой кухне: фасолья, фасолакья, фасоладес…

GP cover

Греческая кухня очень богата простыми, вкусными и нехитрыми постными блюдами из очень полезных продуктов.
Блюда из богатых белками бобовых, почти полноценно заменяющие мясные продукты создали в местной кухне широкую палитру, где на вкус и цвет товарищей нет.
Эти блюда объединены христианской православной традицией под названием постных — ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ(Саракостиана́) от ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ(Саракости́) или ΤΕΣΣΕΡΑΚΟΣΤΗ (Тессеракости́, сороковой день) появившегося в 4 в. н. э. сорокодневного Великого Поста христиан.
Но след их происхождения теряется в глубине веков, задолго до возникновения христианства,
бобовые похлебки оставили свой след еще в дневнегреческих источниках.
Эти блюда неуклонно сопровождают человечество во все его истории потому что отвечают главному желанию гастрономии всех времен и народов :
БЫСТРО, ВКУСНО, НЕДОРОГО.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΛΑΚΙ (Фасо́лья Ги́гандес плаки́)
GPcv
(Крупная белая фасоль в томатном соусе, запеченная в духовке)

Единственный недостаток крупной белой фасоли в плане быстроты приготовления это то, что ее нужно замочить на ночь ( ну или часов 8-10 в любое время суток) и отваривать не менее 1-1,5 до помягчения. Но при правильно организации суточного плана дел этот процесс вполне можно встроить в удобное для вас время, чтобы к момент создания этого блюда были бы уже в наличии отварная крупная фасоль и небольшой стаканчик воды, в котором она варилась.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Отварная фасоль — 300 гр
Вода от варки фасоли
Луковица — большая 1 или маленьких 2
Морковь — большая 1 или маленьких 2
Сельдерей -половина пучка
Петрушка — четверть пучка
Помидор — 2, или банка томатов, или томатная паста
Оливковое масло (или растительное) — полстакана
Острый перец кайен или чили — щепотка или больше по вкусу
Соль, перец — по вкусу

2.GP ingredients2. Мелко порубить луковицу, морковь натереть на крупной терке, порубить сельдерея и петрушки, мелко порезать помидор или помидорной смеси в банке или томатную пасту
33.GP stw oniona carrots. Разогреть желательно в глубокой тефаль сковородке растительное масло (Средиземноморская кухня требует и признает ТОЛЬКО ОЛИВКОВОЕ, но на нет и суда нет). Поджарить лук до золотистого цвета. Добавить морковку, поджарить до помягчения,
4. добавить зелень сельдерея и петрушки, размешать
4. GP stew celery-parsley-tompaste5. добавить мелко нарезанный помидор или помидорную смесь в банке или томатную пасту, посолить. Поперчить, добавить щепотку острого перца кайен или чили
6. Добавить воды в которой отваривалась фасоль, тушить минут 10 на среднем огне.
5.GP garlic add7. порезать 2 зубчика чеснока, мелко порезать еще один помидор или еще половину помидорной смеси в банке или томатную пасту
6.GP add tom garlic8. Фасоль выложить в посуду для духовки, залить приготовленным томатным соусом, положить сверху порубленный чеснок и порезанный помидор или половину помидорной смеси в банке или томатную пасту
9. запекать в духовке при 180-190 градусах до того, как покроется легкой корочкой и пойдет аромат готового.
7.GP fin10. ВСЕ! Вкусно. Сытно. Недорого. Из неприятных последствий возможно испускание газов из кишечника, но фасоль того стоит 🙂

©  Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Из греческой кухни: Кальмары с картофелем в лимонном соку (Каламаракиа лемоната)

К концу послепасхальной недели, в которой нет постных дней, мясное надоело и вновь потянуло к лучшим блюдам Саракости — сорокодневного Великого Поста в Греции, к котором разрешены морепродукты.

Итак, кальмары — любимейшее блюдо всех стран, расположенных у моря, где их легко выловить, и завоевавшие сердца и желудки всех остальных, нашедших способ их импортировать.
Кальмары с картофелем в лимонном соку (Каламаракиа лемоната) готовятся быстро, составляющие рецепта просты, за неимением средиземноморской приправы орегано, можно ее не использовать или заменить местной травкой или приправой. Лимонный сок в этом рецепте пожно заменить половиной-тремя четвертями стакана белого вина — в этом случае это будет не менее известное блюдо Каламаракия красата — Кальмары с картофелем в винном соусе.
Весь процесс приготовления займет не более 40 минут.

1. Кальмары почистить и вымыть. Если вы приобрели неочищенные кальмары, то приготовление немного затянется их очисткой.

2. Порезать на традиционные кружочки или как вам нравится.

3. В оливковом масле потушить 5 минут, постоянно помешивая, лук, порезанный кольцами, чеснок, пертушку, укроп и орегано.

4. Когда лук, чеснок, травы и приправы размягчились, добавить порезанные кальмары, помешимая 3-5 минут .

5. Добавить 3/4-1 стакан горячей воды

6. Оставить на 10-15 минут,периодически помешивая, чтобы протушились кальмары (без крышки)

7. Добавить выжатый сок одного лимона ( или больше по вкусу).

8. Добавить порезанный картофель.

9. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности картофеля.

10. Когда картофель сварится, выключить и оставить на 5-7 минут.
Здоровая еда, простая в приготовлении, для нелюбителей животного мяса! Пригодна для поста.

Из греческой кухни: Свиные стейки с картофелем в духовке по гречески (Бризолес ме пататес сто фурно)

Свиные стейки с картофелем
в духовке
по-гречески

Первоисточник: μπριζολες με πατατες στο φουρνο

Простое мясное блюдо средиземноморской кухни из того, что всегда под рукой


Выход из Великого Поста с ароматом жарящихся на улице барашков в Светлый день Пасхи уходит в историю в Греции, уже несколько лет бьющейся в сетях экономического кризиса.

На повестку дня встает практический вопрос — а что же такое приготовить, чтобы было
1.Недорого
2. Быстро
3.Вкусно
4. Из того, что всегда под рукой
4а. Ну и мясным себя порадовать тем, кто соблюдал сокородневный Великий пост.

Решение этой вставшей передо мной практической задачи я нашла еще до Пасхи, в случайно промелькнувшей в YouTube кулинарной передаче местного телевидения, которое никогда не смотрю, чтобы избежать депрессии от обилия жестов и жизнерадостного скудоумия окружающих средиземноморцев. Передачка то являлась именно такой, но выуженный из нее рецепт оказался вполне достойным, практичным, радующим и глаз, и желудок — и кошелек.

Составляющие рецепта обычно есть на кухне в любой точке земного шара, единственно, что широко распостраненной чисто средиземноморской приправы орегано может не быть в шкафу каждой хозяйки, но ее можно заменить на любую местную приправу, усиливающую вкус мяса.

Ингредиенты
Свиные стейки (или плоские порционные куски с костью) — 1,5 кг ( 4 стейка )
6 картофелин среднего размера
1/2-1 стакан горячей воды

Для маринада:
100 грамм оливкового ( можно заменить растительным) масла
3-4 зубчика чеснока
3-4 лимона — цедра и сок
1 столовая ложка сухого орегано или 4-5 ложек свежего
2 кубика концентрированного куриного бульона
2-3 ст. л. горчицы
1-2 ч.л. меда
соль, перец по вкусу

Приготовление

1. свиные стейки надрезать по краям чтобы они лучше пропитались маринадом.
2. приготовить маринад — смешать в миксере

цедру лимонов — только желтую часть
сок лимонов


2 кубика концентрированого куриного бульона

2-3 ст. л. горчицы

1-2 ч.л меда

3-4 зубчика чеснока

оливковое (или растительное) масло

соль,перец по вкусу

Смешивать в миксере до образования однородной массы.

В готовую смесь добавить орегано и свежемолотый перец

В готовом маринаде обвалять свиные стейки

и оставить на промежуток времени от 1 до 12 часов, в зависимости от возможностей.

Положить на противень стейки по краям,

а в середину кладем крупно порезанные куски картофеля, которые тоже обваляем в маринаде, в котором мариновались свиные стейки.
Наливаем от половины до одного стакана горячей воды

Закрываем сверху фольгой, ставим в горячую духовку 200 градусов,

оставляем на 1 час, потом снимаем фольгу и оставляем еще на полчаса, оставшуюся воду сливаем.

Общее время приготовления полтора часа.