Великий Пост в греческой кухне: фасолья, фасолакья, фасоладес…(3)


Греческая кухня очень богата простыми, вкусными и нехитрыми постными блюдами из очень полезных продуктов.

Блюда из богатых белками бобовых, объединенные христианской православной традицией под названием постных — ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ(Саракостиана́) от ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ(Саракости́) или ΤΕΣΣΕΡΑΚΟΣΤΗ (Тессеракости́, сороковой день) появившегося в 4 в. н. э. сорокадневного Великого Поста христиан, часто называются просто ΛΑΔΕΡΑ ( ладера́), то есть масляные.

Оливковое масло в очень большом количестве является важнейшим компонентом греческой постной кухни, так что масляными постные блюда называются не случайно

И если сегодняшний непременный компонент огромного количества средиземноморских блюд — помидоры или томатная паста вошли в них уже после открытия Америки — родины этой так распространенной ныне сельхозкультуры, то оливковое масло было основой еды народов Средиземноморья со времен заселения региона и начала обработки земли. След происхождения нынешних постных блюд (Саракостиана́ или ладера́) теряется в глубине веков, задолго до возникновения христианства, (бобовые похлебки, например, оставили свой след еще в древнегреческих источниках.)

Эти блюда неуклонно сопровождают человечество во все его истории потому что отвечают главному желанию гастрономии всех времен и народов :

БЫСТРО, ВКУСНО, НЕДОРОГО


ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΛΑΔΕΡΑ ΓΙΑΧΝΙ (Фасола́кья ладера́ яхни́)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Зеленая стручновая фасоль — 1 кг

Луковица — большая 1 или маленьких 2
Морковь — большая 1 или маленьких 2
Картофель — 4 штуки крупного или больше мелкого
Сельдерей -половина пучка
Петрушка — четверть пучка
Вино сухое — ½ или 3/4стакана
Помидор — 2, или банка томатов, или томатная паста
Оливковое масло (или растительное) — ½ или 3/4стакана
Чеснок — по вкусу
Соль, перец — по вкусу


1. Мелко порубить луковицу, морковь порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, порубить сельдерея и петрушки, мелко порезать помидор или взять банку помидорной смеси или развести до состояния густой сметаны томатную пасту на 1 стакан, картофель порезать на не очень крупные куски.

2. Разогреть в глубокой несгораемой кастрюле растительное масло (Средиземноморская кухня требует и признает ТОЛЬКО ОЛИВКОВОЕ, но на нет и суда нет). Поджарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить морковку, поджарить до помягчения,

4. добавить картофель, поджарить немного, помешивая

5. добавить зелень сельдерея и петрушки, размешать, влить сухое вино, оставить до выпаривания

6. добавить мелко нарезанный помидор или помидорную смесь в банке или томатную пасту, посолить, поперчить.

7. Добавить зеленую фасоль и горячую воду, достаточную для тушения, тушить под крышкой пока фасоль не станет готовой.

8. порезать чеснока по вкусу, добавить в кастрюлю, оставить 2-3 минуты и выключить. Дать настояться под крышкой 10 минут .

9. ВСЕ! Вкусно. Сытно. Недорого. Можно есть и в холодном виде как салат, при желании добавить винного уксуса.

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2016 .

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s