Греция в Средиземноморьи: Что есть рядом — Итальянская кухня, Pasta bolognese, настоящая Паста болоньезе.

 Pasta bolognese, настоящая Паста болоньезе.

Греция в Средиземноморьи: Что стоит взять у соседей

Я не стала переводить название, потому что в каждой стране есть свой вариант макарон с мясом, свое, не побоюсь этого слова, извращение, этого уникально вкусного итальянского блюда, пробивающего дорогу к сердцу и желудку даже самого убежденного вегетарианца и сторонника здорового питания, которым, я, скажем, являюсь.
И, полностью осознавая, что блюдо это противоречит всем моим представлениям о здоровом и полезном питании, все таки не могу не устроить себе иногда расслабон и праздник, приготовив именно настоящую пасту болоньезе, именно так, как ее делают в Италии, кухню которой люблю и практикую много лет, хотя она не рассчитана на диетическое и здоровое питание. Потому что считаю Италию лучшей страной Средиземноморья.
Конечно, ради, скажем, греческого макаронья ме кима — еллинского извращения этого чудесного блюда, а уж тем более макарон по-флотски , я бы не стала предавать своих убеждений о здоровом питании — вкус их того не стоит!

Итак, настоящая паста болоньезе по-итальянски.
Вегетарианцам и сторонникам раздельного питания советую не пробовать — сложно будет ими потом оставаться.

Ингредиенты

Макароны типа tagliatelle — макароны вида тальятеле
Классический рецепт подчеркивает что это должны быть непременно tagliatelle — макароны вида тальятеле — широкие и плоские изделия, которым в русском языке более всего соответствует лапша, запрещены spaghetti и любые дргие виды макарон для настоящей Паста болоньезе, но это уже ваш выбор соответствовать или нет.

Мясной фарш говяжий 300-500 гр (Класический рецепт Кулинарной Академии Италии рекомендует мелко-мелко порезанное мясо, каким оно было в старину, когда фаршерезок еще не существовало, но в современной Италии мало кто, за исключением утонченных гурманов, не использует именно фарш для этого рецепта.)

Свинина фарш или кусочки окорока или свиные колбаски 150-200 гр
Главный принципы
1.должно присутствовать и говяжье мясо и свиное ( говяжье должно быть быть основным, свинина должна оттеняеть его вкус)
2. должен присутствовать и фарш и кусочки окорока или сырые колбаски
А вот как вы это скомбинируете — это ваш выбор.

Вода — для варки макарон и 1 литра говяжьего бульона

Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт (небольшая)
Масло сливочное — 50 гр
Масло оливковое — 50 гр
Вино красное — пол стакана
Томатная паста — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт


1. Мелко порезать, измельчить в миксере или потереть на терке лук, сельдерей и морковь.


2. Отварить в кипящей воде с 1 ст.л. соли макароны.
Отварить 1 литр говяжьего бульона из кубика ( или, кто сможет, из настоящего мяса).


3. Растопить масло и обжарить в нем сырые колбаски или кусочки окорочка


4. В другой сковороде (кастрюле, воке) поджарить и потушить мясной фарш
К подражившимся колбаскам или кусочкам окорочка добавить лук-морковь-сельдерей. поджарить и потушить вместе, помешивая.


5.Соединить фарш и колбаски (окорочек) с овощами, залить полстаканом красного вина. потушить, помешивая, пока вино не испарится.


6. Добавить томатную пасту и лавровый лист, хорошо размешать.


7. Залить приготовленным бульоном, уменьшить огонь, оставить тушиться под крышкой.
Классический рецепт предписывает тушить 3 (!) часа, подливая немноко молока, когда воды становится мало. Но в наше быстрое время тушим, конечно, до готовности — 1 час, полтора от силы.


8. Готовый мясной соус вылить в кастрюлю, где его ждут процеженные макароны (а не наоборот, подчеркивает классический рецепт, хотя в бесчисленных итальянских макаронах они обычно добавляются именно в кастрюлю с готовым соусом), то есть соус должен попасть в охлажденную кастрюлю в конце — очевидно, это необходимо для вкуса.


9. Хорошо перемешать соус с макаронами, закрыть крышкой, оставить 5 минут пропитаться, посыпать в тарелке сыром ( итальянским пармезаном, желательно), и все съесть — а с этим, я вас уверяю, проблем не будет, а скорее все покажется мало. Но вот оставлять на завтра порцию не стоит — застывшие и разогретые жиры мясного соуса — это уже действительно вредно для здоровья!

© Atena Boutsiani (arte-miss-ru) 2015 .

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s